SIĞIR VE KOYUN ETİ BÖLÜMLERİ

Türk halkının amatör olarak yemek yapma eğilimi çok fazladır. Doğru malzemeyi, doğru pişirme yöntemi ve baharatlar ile birleştirdiğinizde mükemmel sonuçlar doğurmamak elde değildir. Türk halkı olarak kasaba güvenmek zorundayızdır, çünkü pek seçme imkanı bırakmıyorlar. Son zamanlarda bunun biraz değiştiğini görmek beni mutlu ediyor doğrusu. Başka ülkelerde tavuğu bütün olarak satın alacağınız zaman size temizlenmiş iç organlarını da verirlerken bizim ülkede ayrı bir şekilde para ile satılıyor. Kasap sizin etten anlamadığınızı anlayınca, sizi tanımıyorsa size kötü et veya elinde kalan etleri verecektir, emin olun çok kasap tanıdım ve bu işin içerisinde büyüdüm. Demem odur ki doğru eti doğru yerde kullanalım. Ne bileyim inciği alıp mangala atmayalaım, yavaş pişirelim. Şimdi etlerin bölümlerini öğreneceğiz..

Gerdan: Genelde evde haşlama yaptığımız bu kısım çok lezzetli bir bölgedir. Kasaplar kıymalık olarak da satılır.

Antrikot: Kontrfile etinin hemen önünde bulunur. Arasında bulunan küçük ve ince yağ parçaları sayesinde oldukça sulu ve güzel bir ettir. Mangal yaparken kullanmanızı tavsiye ederim.

Kol İncik: Haşlama ve Osso Buco yapımında kullanılır. Osso Buco İtalyanca da delikli kemik demektir. Yemeğin ismi de tam olarak budur. Osso Buco uzun ve yavaş pişen bir incik yemeğidir.

Döş: Özellikle kıyma olarak kullanılır. Yağlı bir bölge olduğu için oldukça lezzetli bir bölgedir.

Bonfile: Döşün üstü kontrefillenin hemen altında bulunan bu bölge sığırın vucudunda barındırdığı en güzel bölgelerden biridir. Izgara gibi yüksek ateşte pişirilen her yere uygundur.

Uykuluk: Boyun bölgesinden çıkan bu et kısmı, ismini uykuluk olarak bildiğimiz ekmek arası kokoreç tarzı yapılan ve içki sonrası yenen muazzam bir lezzettir.

Küşleme: Hiç bir zaman kendim yapıp denemediğim ve Türkiye sınırları içerisinde sadece bir yerde yediğim ve kesinlikle önerdiğim fiyatı ateş pahası olan( 60 tl kg) bir et parçasıdır. Antep'e gidip Halil Usta'da yemeden dönmeyin.

Rosto: İyi beslenmiş bir koyundan mükemmel rostolar çıkartılabilir.

Pirzola: Kaburga'nın üzerinden çıkarılan bu et, kemik ile piştiği için mükemmel yumuşaklıkta ve ıslaklıkta olan bir ettir.